Mucho se dice sobre el ambiente de trabajo en el sector restauración, pero poco se habla de los profesionales que gestionan sus locales con una profunda empatía por su equipo. Cuando el personal está contento, los clientes lo notan. Comunicación y empatía – clave en la gestión de equipos de Díferens Altea.
Que levante la mano quien disfrute comiendo en un restaurante, eligiendo vino, compartiendo unas tapas o teniendo una buena conversación delante de un café.
Si como Homer (y nosotros) habéis pensado ‘¡a mi!’ Enhorabuena, tanto vosotros como nuestro equipo estamos en el estándar del hogar español promedio, en el que según la Oficina Europea de Estadística Eurostat nos gastamos el 15% de nuestra renta de consumo anual en bares y restaurantes, lo que nos convierte en líderes del ranking en Europa. ¡Toma ya!
Con estos números no es de extrañar que tengamos un amplio universo de oferta gastronómica, que va desde restaurantes con estrellas Michelin a vermuterías o bares ‘de toda la vida’ pasando por locales con cocina de diferentes latitudes del planeta. No obstante, pese a las obvias diferencias que hay entre tanta diversidad de locales, existe un elemento común que solemos tomar en cuenta solo para valorar la calidad del servicio, olvidando muchas veces que para gastar felizmente ese 15% de nuestros ingresos hace falta algo fundamental: las personas.
Sin ese equipo, las mesas, terrazas, fogones y sobre todo la caja estarían vacíos. Por eso hacemos la ola cuando descubrimos iniciativas como la del chef Diego Guerrero, que tiene como mantra ofrecer felicidad y calidad de vida a su personal, con lo que compensa el enorme esfuerzo que hacen de lunes a viernes dándoles ‘lo que nadie les va a dar’; el fin de semana. Y aunque entendemos que esto es una medida bastante rompedora, sí hemos notado que poco a poco son más los restaurantes que ponen literalmente ‘toda la carne en el asador’ para que las personas trabajen a gusto.
Este es el caso de Díferens Puerto, un restaurante en Altea (Alicante) gestionado por José María Carvajal que ya en la web de su local lo deja claro: “Díferens se construye a base de personas”. Y es que ‘Chema’, como le llaman quienes trabajan con él, es el primer manager de restaurante que usa Happyforce para comunicarse con su equipo, entender lo que piensan y detectar puntos que le ayuden a mejorar su gestión y construir el mejor ambiente de trabajo posible.
¿De dónde surge tu iniciativa por darle importancia a la felicidad del equipo? ¿Alguna inspiración que quieras compartir?
Nuestra misión es hacer que todo el mundo se sienta bienvenido, los más apreciados del mundo. Para conseguirlo pienso que la persona que va a atender y trabajar en esa misión debe encontrarse en un ambiente laboral excelente, y eso se consigue más fácilmente si las personas que componen el equipo son felices. Al igual que los resultados en cuanto a implicación con la empresa van a ser mucho mejores. Además, si la empresa vela por el equipo conseguirá un mayor índice de fidelización del empleado, lo que para nosotros es muy importante ya que también es más positivo para la experiencia del cliente.
Aparte de estar usando Happyforce ¿qué otras iniciativas o beneficios ofrecéis a vuestros empleados?
Establecemos los horarios semanalmente según las necesidades del establecimiento y teniendo en cuenta las preferencias de cada miembro del equipo. Y en el caso de ser posible, nos adaptamos, en cuanto al día libre, tipo y horario de la jornada, etc.
Abrimos 365 días al año, con lo cual es imposible juntarse todo el equipo. Ante esto, decidí que cerraríamos al menos un día al año para hacer una jornada de actividades y fomentar la unión del equipo.
En hostelería es difícil pensar en jornadas continuas. Lo normal son turnos partidos, con nosotros el 80% de las jornadas son continuas.
Además, las personas que llevan más de 4 años trabajando con nosotros y cumplan con los requisitos, se les incluye un seguro privado de salud a cargo de la empresa.
¿Qué opináis sobre la ‘mala fama’ que ha ganado el sector restauración últimamente?
En cuanto a la mala fama, puede que hayan muchos establecimientos mal gestionados y tengan que recurrir a salarios muy bajos para que le salgan los números. También se sabe que las jornadas en hostelería suelen ser largas en muchas ocasiones.
También puede que el hecho de recurrir a personal poco cualificado o poco profesional repercuta en una baja eficiencia del empleado y se recurra a sueldos bajos.De cualquier manera, pienso que no tengo suficientes datos para opinar sobre ello objetivamente.
Aun así, pienso que el sector no tiene mala fama, hay establecimientos que tienen mala fama y lo que ocurre es que se generaliza.
¿Tienes algún consejo para otros restaurantes que también quieran cuidar a su equipo?
En realidad, yo no sé qué hacen o dejan de hacer en otros restaurantes, no se puede dar un consejo general. Lo único que les puedo decir es que se esfuercen en crear un entorno de trabajo agradable.
Solo podemos agregar que en Happyforce nos sentimos felices de poder ayudar a construir ese entorno y que si estáis por Altea (como Alex y Sergio en la foto) podéis comprobar vosotros mismos que las ideas de Chema funcionan.
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